Ristorante Pizzeria La Pergola di Radicondoli
Uno dei ristoranti e Pizzeria con una delle piu’ belle terrazze panoramiche della Toscana. La famiglia Vatti da 20 anni anima La Pergola con passione e prodotti provenienti da una ricerca territoriale seguendo le proprie tradizioni dai grandi classici toscani, affiancati da ricette di famiglia che si tramandano fin dai primi del ‘900.Tra Tommaso e la pizza c’è una lunga storia di passione, dedizione ed esperienza. Si definisce un “pizzaiolo di Paese”, legato alla tradizione della cucina del territorio, ma anche uno sperimentatore di farine, impasti e abbinamenti di gusto sorprendenti. Una formazione all’Università della Pizza del Molino Quaglia, corsi di aggiornamento “Fermenti di Gusto” sulla lievitazione ottenuta con la sola forza dell’acqua, partecipazione alla 9°, 10° ed 11° edizione di Pizza UP , il simposio nazionale con i migliori 100 pizzaioli d’Italia, sono solo alcune delle tappe che hanno segnato questi primi 20 anni di Pergola. Oggi Tommaso e la sua Pergola sono Selected Partner di Petra®, soci AIRO (Associazione Italiana Ristoratori dell’Olio) e membri di Pizza&Peace. Il più recente riconoscimento sono i Tre Spicchi della guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2019 nella sezione Pizze a Degustazione, dedicati agli artigiani più rivoluzionari del settore.
Dal produttore al consumatore
A La Pergola di Radicondoli la pizza si produce da anni, e ogni pizza è ancora una scoperta verso la riuscita di un prodotto che abbia come scopo profondo – oltre al gusto – la digeribilità e l’importanza di usare e valorizzare prodotti di prima scelta. Per i suoi impasti, Tommaso sfrutta la forza dell’acqua e della farina per ottenere una lievitazione naturale con pasta madre viva. Utilizza farine integrali di tipo 1 e 100% integrali con grani esclusivamente italiani provenienti da agricoltura sostenibile, biologica e climatica.
I prodotti che vengono utilizzati per la farcitura e per i piatti della cucina provengono non solo dal territorio circostante, ma da tutto il panorama nazionale, con l’imperativo di seguire sempre i ritmi stagionali, privilegiando ciò che la natura offre nei vari momenti dell’anno… a km vero! Ovvero l’interagire direttamente con il produttore creando così una filiera corta dal produttore al trasportatore.
La Pergola di Radicondoli fa parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi, una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi Slow Food, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali, salvaguardando la biodiversità alimentare a rischio di estinzione e dando giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.
LA PERGOLA
Via Garibaldi 22
53030 Radicondoli – Siena
Tel. 0577 790717
dalle 19 alle 22.30
